设区市：南宁
企业：南宁万国食品有限公司
成立时间：1945年
品牌（商标）：万国酒家
商品类别：食品
所属行业：食品加工
认定时间：2021年
视频介绍
品牌介绍
万国酒家始创于1945年，广西老字号饮食品牌，南宁饮食文化的金字招牌，主营广式早午晚三茶市及午、晚两饭市。万国酒家名厨辈出，匠心技艺薪火相传，至今已传承四代，独具匠心精神。选材顺应自然，讲究新鲜，出品精致；以粤菜为本源，突出食材清鲜，结合南宁特点，辅以酸、甜、咸、辣风味，讲究鲜、嫩、爽、滑，包罗万象，在发扬万国传承名菜的同时融合创新，传统与现代，相互辉映，相得益彰。“陈皮花雕醉鸭”、“万国纸包鸡”、“荔茸香酥鸭”、“万国金银煲”、“鸡蓉宴”等十大名菜和万国传统的鸡仔饼、牡丹酥、万国“西施醉月”月饼等十大名点，是老南宁人舌尖上的经典记忆。
在经营中还原老南宁“会友、叹茶、听戏”的经典景象，用文化赋能产品，打造餐饮+文化，复古国潮特色美感的就餐环境，坚持365天不间断演绎南宁非遗特色粤剧，让食客们在就餐中同时体验传统戏曲文化之美，每一次光顾享受的都是文化盛宴。
万国酒家在2021年荣获广西壮族自治区商务厅颁发“广西老字号”称号；2021年“万国传统菜肴制作技艺”、“万国传统糕点制作技艺”荣获南宁市政府颁发“南宁市非物质文化遗产代表性项目”称号，这两项非遗技艺在2023年10月入选“第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录”；2023年4月获得南宁市商务局颁发“南宁餐饮老字号”称号，2023年7月成为首批广西文化旅游打卡点。2024年4月荣获南宁市文化广电和旅游局颁发“自治区级非物质文化遗产代表性项目—南宁老友粉传承基地。
店训/古训
食在南宁，万国为先。
历史渊源
万国酒家作为广西老字号始创于1945年，至今已有79周年历史。初创期由羡雅餐室、德记酒楼入伙，奠定“万国”的基础，取名为“万国大饭店”；1956年，大来粉角店与建联百货批发站并入“万国”一起公私合营。此后“万国”多次改名，1961年左右改为邕江饭店，“文革”期间改为工农兵饭店，1978年改为南宁酒家，1982年复名万国酒家。
文化传承
在经营中还原老南宁“会友、叹茶、听戏”的经典景象，用文化赋能产品，打造餐饮+文化，复古国潮特色美感的就餐环境，坚持365天不间断演绎南宁非遗特色粤剧，让食客们在就餐中同时体验传统戏曲文化之美，每一次光顾享受的都是文化盛宴。2021年“万国传统菜肴制作技艺” 、“万国传统糕点制作技艺” 荣获南宁市政府颁发“南宁市非物质文化遗产代表性项目”称号，这两项非遗技艺在2023年10月入选“第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录”；2024年4月荣获南宁市文化广电和旅游局颁发“自治区级非物质文化遗产代表性项目—南宁老友粉传承基地”。
制作工艺
荔蓉香酥鸭：历经四代师傅传承精制，万国传承招牌名菜，几十年来一直都非常受食客欢迎。《南宁市商业志》记载了万国酒家在70年代推出的具有地方特色创新八大名菜，“荔茸香酥鸭”就赫赫在目。这道菜主要花的是功夫，属于传统手工菜。精选广西本地优质荔浦芋，被蒸熟打制成软糯的芋泥后，将煲卤好的鸭子剔骨去皮，鸭肉紧紧包裹住。酥脆之下是软绵，丰富的层次让人欲罢不能，口感十分丰富。
陈皮花雕醉鸭：广西南宁传统名肴，以万国酒家所制著名，用料考究，陈酿花雕酒搭配新会老陈皮、南宁本地土鸭和干香菇一起炖煮三小时以上，花雕芬芳，风味独特，味道浓厚醇香。2020广西桂菜评选推广活动中“万国陈皮花雕醉鸭”荣获“广西桂菜名菜”称号，登上中央电视台财经频道的消费主张节目。
老字号传承人
万国酒家非遗传承南宁老友粉制作技艺，黄耀高作为技艺传承人，19岁开始入行学习烹饪，专攻煮粉技艺，2019年加入万国酒家，师承万国酒家红案第三代传承人陈作宁师傅，成为万国酒家老友粉技艺传承人，以独特的食品口感获得群众的积极认可。