设区市：梧州
企业：广西梧州乐哈哈食品工业有限公司
品牌创立时间：1956年
品牌（商标）：蜜蜂牌
所属行业：食品加工
认定类型：广西老字号
认定时间：2016年
品牌介绍
蜜蜂牌麦芽糖，出口六十余年，梧州市志曾记载乐哈哈前身凉果蜜饯厂为最早一批出口麦芽糖的厂家之一，蜜蜂牌麦芽糖也是能保持用料纯正、工艺完善、传承有序、并不断适应时代发展自我更新的麦芽糖产品，如今蜜蜂牌产品家族发展壮大，深耕不同领域不同用途开发出有针对性的产品，比如专注于中药的全麦麦芽糖，用于月饼制作的月饼糖浆，用做烘焙烹饪的烘焙糖浆等，但红盖白身的经典麦芽糖依然是市场上最活跃最受欢迎的、能让梧州男女老少们找回熟悉味道的麦芽糖产品，正契合乐哈哈保证传承又跟上时代的企业精神。
店训/古训
跬步千里积江流，坚持传统不守旧。
历史渊源
梧州麦芽糖初始生产商号是“合和号”，于1944年初开设，属私人合伙的手工作坊，主要熬制麦芽糖出售，当时，制作麦芽糖的师傅是陈冠南。同年8月，由于梧州被日军占领，“合和号”被迫歇业。直至1945年7月，“合和号”重新开门迎客，但由于当时客观条件所限制，“合和号”只开设至1949年初，此时的麦芽糖并没有得到很大发展。
新中国成立后，百废待兴，手工业合作化运动在此期间开始蓬勃发展，1956年2月组建成立中国广西第一家生产麦芽糖的手工业生产合作社——梧州市酱料凉果生产合作社，主要生产产品为麦芽糖，陈冠南成为合作社煮制麦芽糖的师傅。合作社生产的麦芽糖对外出口，并成为第一家出口麦芽糖的企业，之后一直是梧州食品杂货出口的明星产品。
此后，于1973年另立梧州市凉果蜜饯厂，主要产品麦芽糖，年产量约400吨。由于出口供不应求，1979年年产量767吨，绝大部分用于出口，1993年年产量达4000吨。1998年改组为广西乐哈哈食品工业有限公司，2015年改制为民营企业，过程中在保持传统工艺的同时不断更新设备，梧州麦芽糖品质不断提高。
文化传承
广西梧州乐哈哈食品工业有限公司前身为梧州市凉果蜜饯厂，于1956年2月创立，1998年9月更名为广西梧州乐哈哈食品工业有限公司，2015年1月改制为民营企业。现公司坐落于梧州市旺甫工业园内梧州市工业大道2号，建筑面积3900平方米，厂房面积2100平方米。公司现有员工人数30人，从事食品生产等研究的科技人员6人。本公司创立已有五十多年的历史，是广西老牌的食品生产企业。公司主要从事生产麦芽糖产品，虽然产品的生产设备简单、工艺传统、技术含量不高，但本公司使用传统的生产工艺所生产的麦芽糖色泽金黄、清甜醇香、营养丰富、老幼皆可食用，而且还是制作糖果、点心、烧腊、饮料、中成药的上乘配料，是令人喜爱的传统特色食品，且因此得到了广大消费者赞同、认可并立足于国内、国外市场，生产规模也得到不断扩大。梧州乐哈哈食品工业有限公司的麦芽糖已具有50多年的出口历史，一直以来远销港澳台、东南亚及欧美等二十多个国家和地区。现年出口产品额达到400万元。本公司一直以来遵纪守法，无违法违规、侵犯知识产权、重大质量和安全生产事故记录等。本公司生产的麦芽糖，曾荣获1982年广西优质产品，1988年广西壮族自治区优质食品奖，1990年荣获国家轻工部博览会铜质奖，1997年荣获广西优质产品称号。
制作工艺
梧州麦芽糖制作技艺至今已有七十多年历史，被人们称之为“中国传统麦芽糖专家”。麦芽糖生产工艺，是利用麦芽里的淀粉酶，分解大米（或糯米等含淀粉质的物质）中的淀粉转化成糖，然后过滤，浓缩而得成品。梧州麦芽糖在长期的发展历史中，形成了自己独特的传统生产技艺。
以优质大米作为原料，将大米进行浸泡洗米，将其磨浆后熟化代用；精选麦芽磨浆后作为酵素，将熟化的大米浆与麦芽混合，经过十多小时混合发酵，并经液化、保温、高温灭酶，冷却后糖化，经过分离过滤、杀菌、低温真空浓缩的过程所产生糖分即成为麦芽糖，此后将麦芽糖进行成品储存并分装、包装即可。
用此工艺生产的梧州麦芽糖，依靠一代代工匠们在保存传统工艺的同时不断提高梧州麦芽糖的品质，使得梧州麦芽糖有着一种传统而神秘的麦香，金黄的色泽，舒润醇厚的口味，清甜香醇，并具有其他工艺无法替代和比拟的独特风味，因此七十多年来，赢得了一代又一代海内外消费者的赞赏和喜爱。
老字号传承人
目前，梧州麦芽糖有清晰完整记录的传承谱系已到第五代，第四代传承人即是莫显科。
1989年，莫显科就读于贵州农学院食品科学系。1993年大学本科毕业后，来到到广西梧州市凉果蜜饯厂（广西梧州乐哈哈食品工业有限公司前身）工作，分配在麦芽糖车间，并开始跟随“梧州麦芽糖传统制作技艺”第三代传承人霍洁雄师傅学习。经过多年的不断学习和实践，结合自己深厚的基础理论知识，很快便脱颖而出，全面掌握了梧州麦芽糖传统制作技艺，此后一直作为“梧州麦芽糖传统制作技艺”的主要项目实践者。
1994年，由于表现突出，在厂里公开招聘干部过程中，被厂部任命为麦芽糖车间副主任兼麦芽糖制作跟班技术指导。
1995年6月，获正式任命为麦芽糖车间主任，兼麦芽糖工艺指导员。全面主持麦芽糖车间生产和技术指导工作，加强梧州麦芽糖传统制作工艺的流程标准化实施。
1996年3月，获任命为广西梧州市凉果蜜饯厂技术科长兼品管科长，负责全厂的技术开发，以及品质控制体系建设和运营工作，为本厂的蜜蜂牌传统工艺麦芽糖扬帆出海，出口到世界各地，提供了有效品质保障。
1996年12月，被任命为广西梧州市凉果蜜饯厂生产科长，全面负责全厂三个车间（传统工艺麦芽糖车间，山楂饼车间，凉果蜜饯蜜枣车间）的生产工作。
1997年6月，被任命为市场部副经理，负责蜜蜂牌麦芽糖、冰糖、红糖等在东北、华北的市场拓展和销售维护工作。
1998年，经梧州市城镇集体工业联社批复，原“梧州市凉果蜜饯厂”改组为“广西乐哈哈食品工业有限公司”发展至今，原梧州市凉果蜜饯厂的蜜蜂牌商标和蜜蜂牌麦芽糖包装也至今沿用，在此期间，莫显科从晋升为总经理助理，进而升为副总经理岗位，并正式被评为公司的“麦芽糖传统制作技艺”工艺大师。协助时任总经理进行技术开发，技术改造工作、并负责蜜蜂牌麦芽糖出口业务工作，主管美国、加拿大、澳大利亚、欧洲、东南亚，以及中国香港、澳门各地的出口市场，拓展和维护蜜蜂牌麦芽糖、冰糖、红糖的海外销售工作。
2000年，按公司“既要做最好的传统工艺麦芽糖，也要做环境最友好的生产企业”的战略部署，莫显科带领公司技术团队，成功建成梧州先进的大型UASB水处理系统，将麦芽糖生产过程产生的废水处理达到国家一级排放标准后排放。
2001年，根据传统工艺麦芽糖的生产特点，成功将麦芽糖的生产水耗降低10倍，将麦芽糖生产车间的能耗降低一半，不但为公司节省大量成本，而且蜜蜂牌传统工艺麦芽糖的环境友好型生产方式，更赢得了全世界客户的好评。
2012年，莫显科担任公司总经理职务，带领公司不断开拓创新，推动麦芽糖制作技艺发展传承。